以菜餚描繪臺北森林！MIRAWAN EATERY全新夏季菜單

如果你曾經是臺中樂沐Le Mout法式餐廳的死忠饕客，那2019年於微風南山47樓開幕的高空景觀餐廳「MiraWan Eatery」你一定不能錯過。作為行政主廚的Josh鄭裕錞在經過樂沐的十年洗禮後，不僅於這幾年接續擔任MiraWan和LOPFAIT兩大法餐的行政主廚，更在開業不久後，入選《臺北臺中米其林指南》餐盤推薦。

又到了登高望遠的時刻，在臺北這個熙來攘往的城市，高空景觀餐廳「MiraWan Eatery」推出了全新夏季菜單，本季，Josh不僅攜手甜點副主廚Tony（洪御軒）共同打造午間套餐、晚間套餐及下午茶詮釋他們心中的夏日後花園，更跨界與花藝品牌《煙花蕨醒》合作，期盼為大家帶來全新的味覺與視覺饗宴，展現夏日的浪漫與美學。

(左圖) MiraWan Eatery於微風南山47樓

(右圖)《日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片》的脆片是一大亮點

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將壯麗景致入菜

坐著直達47樓的電梯，一進到MiraWan Eatery映入眼簾的就是面向象山的美景，而這也是MiraWan Eatery一直以來最為人廣知的特色之一。夏季菜單，Josh以象山的壯麗景致為靈感，將「森林與山」的元素融入料理，他更與我們分享，為了展現出夏日清爽的氛圍，他挑戰選用不同於以往的食材，希望藉此帶領賓客透過味覺和視覺雙重感受，來呈現他對山的想像。今日我們將透過MiraWan Eatery的夏季菜單，一同來探尋他們心目中的森林之境。

甜點《南杏 哈密瓜 苦瓜》以糯米香草布丁為基底

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走進滿富生機的臺北森林

第一道菜《森林系開胃小點》，一端上桌，就完全展現全新夏季菜單走入森林的趣味與驚喜。宛如珠寶盒的透明夾層，裡頭撲滿花草植物，仔細一聽，還有細碎的聲響，而這正是由其中一款小點「杜松子」上的跳跳糖所發出，以經典調酒 Gin Tonic 為靈感的這道點心，將自製無酒精的琴酒、青蘋果、小黃瓜與通寧水融合成一款清爽果汁，撒上跳跳糖與黃檸檬皮，為這趟森林之旅增添了輕盈而富有生機的其妙感受。

開胃小品是瑪莎拉、肉桂與杜松子

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而接續，以草本食材打造的《法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻》、充滿森林香料的《日本鯖魚 鮭魚卵 香料脆片》也都在開啟森林之旅後，因為清爽的口感、絕妙的組合和精美的器皿讓人彷彿置身在夢幻的深山美景中。

第二道菜是《法國魚子醬 酸奶 綠豆蔻》

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不只清爽更具溫潤燻香

而要進入主餐前的《高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士》、《緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩》和《澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草》也秉著這一走進山林的設計理念。其中《高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士》一上桌，就有一股煙燻草木的香氣，而這是來自烙烤至半生熟的嚴選臺灣高山高麗菜所發出的燻香，片片高麗菜間夾入香濃的澳洲黑松露與康提起士，搭配翠綠的蘿蔓和甘甜的鳳梨雙醬，刨上夏威夷果仁增添風味，為炎炎夏日帶來一抹清爽怡人，且溫潤的感受。

(左圖)《高山高麗菜 澳洲冬季黑松露 康提起士》

(中圖)《緬因龍蝦 迷你蘿蔔 咖哩》

(右圖)《澳洲小牛胸腺 火烤綠蘆筍 綜合香草》

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當和牛與草木在口齒留香

而本季的主餐《澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌》為映襯前面富滿自然花草的感受，嚴選因以天然草料飼養而擁有獨特的風味的澳洲全自然放牧和牛。其油脂豐富、肉質緊實，搭配赤味噌茄子泥，味道濃郁而帶有微甜的鹹香，再淋上以煙燻骨髓與羊肚菌調製而成的醬汁，深沉的香氣與和牛的鮮嫩相互交織，唇齒留香，令人回味無窮。

《澳洲和牛紐約客 茄子 羊肚菌》帶有微甜的鹹香

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最後的甜點《南杏 哈密瓜 苦瓜》以糯米香草布丁作為基底，鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍，佐以哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙，融合薄荷油醋醬，清新爽口，層次豐富。

除了夏季菜單裡的甜點外，此次MiraWan Eatery甜點副主廚Tony（洪御軒）也以「花」為靈感進行創作，為人氣下午茶套餐進行全面升級！而其中包括，以茉莉花、紫羅蘭等帶有清新淡雅香調的花卉所製成的流芯凍、馬卡龍及優格乳酪慕斯等，為這一盛夏捎來輕盈質感與清新風味。

MiraWan Eatery夏季下午茶套餐全新上市

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