上週8月20日公布的必比登推介共有126家餐廳榮獲肯定，米其林近期也公布了《臺灣米其林指南 2024》的完整名單，其中共入選343個店家： 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄，入選名單中最終共有49間餐廳獲得米其林一星、二星及三星。
今日我將分享米其林的名單，帶你揭曉臺灣美食的最高殿堂！
位於臺北Circum以法式技藝提供獨特的用餐體驗
米其林中的「黑馬」
獲米其林1星的餐廳共41間，包括臺北30間、臺中8間、高雄3間。其中有3間從去年入選名單中晉升，另外7間則是首次入選，並直接獲得米其林1星肯定。值得一提的是臺中的MINIMAL是首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。
位於臺中的MINIMAL透過多層次的堆疊，提升味覺、視覺感受
蟬聯的榮譽
2星及3星名單是由去年入選的餐廳繼續蟬聯，入選2星的5間餐廳都來自臺北，包括時尚法國菜「侯布雄」、時尚亞洲菜「logy」、時尚西班牙菜「渥達尼斯磨坊」、天婦羅料理「牡丹」、創新菜「RAW」。
位於臺北的RAW將安康魚以海苔粉和魚子醬搭配
獲得3星最高榮譽的是臺北的粵菜餐廳「頤宮」、臺中的時尚新加坡菜「JL Studio」、以及臺北的時尚臺灣菜餐廳「態芮」。「頤宮」創下連續7年蟬連3星的記錄，「JL Studio」、「態芮」也連續獲得2年的三星榮耀。
位於臺中的元紀重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化
米其林的「模範生」
在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的店家。這六家餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、位於大安路的小小樹食 、山海樓、位於士林的陽明春天以及高雄的Thomas Chien。
元紀的曾雅惠，設計引人入勝的葡萄酒搭配，提升臺灣菜的風味
米其林指南服務大獎為來自一星餐廳斑泊的許縕珊所獲；米其林指南侍酒師大獎則是來自一星餐廳元紀的曾雅惠，她也是第一個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師；米其林指南年輕主廚大獎則是由今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭所獲。
位於臺北君品酒店的頤宮，試了近50種才選中筋較柔軟的台灣豬
頤宮的「七年之路」
頤宮蟬聯米其林三星七年，背後的付出甚至比七年更久。當時在行政主廚第一天上班的時候，曾遇過整個中午的用餐期間，沒有任何人到訪。
在經過團隊的努力之下，研發、實驗新料理，只要採買不到適合的食材或是顧客反應不佳的菜色，就果斷淘汰，用「減法」換取高品質。頤宮亦把茶文化帶入星級餐廳。除了可以翻閱茶具圖譜，還有侍茶師介紹如何品茶、搭配食物，美食結合文化歷史。
位於臺北君品酒店的頤宮，火焰片皮鴨挑選自宜蘭的北京鴨
獲得米其林星級的肯定，相信每一道料理都有其背後的故事及意義，也同時會留下印象深刻的回憶。如果你認為料理是一個藝術品，那作為投資藝術的人，也定會從中找到自己。
Credit：Jocelyn
