去年，三星主廚Thomas Bühner向外宣布再續「La Vie」餐廳，且從德國遷址到台北大直，無不引起全球饕客沸騰，這一曾7年連續蟬聯米其林三星的餐廳確定加入這Fine Dining一級戰區，多少有共襄盛舉之意。
如今，迎來週年的「La Vie by Thomas Bühner睿麗」繼去年的秋季菜單，再推出首個在臺灣的夏季菜單，想品嚐歐陸Fine Dining的饕客們，務必要手刀預約！
(由右至左) 行政主廚Chef Xavier搭擋首席侍酒師Max
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為盛夏打造品飲層次
若你還沒有嚐過La Vie by Thomas Bühner的餐點，那我想，臺灣炎熱的酷暑，絕非是喜愛嚐鮮的饕客們最適合一品的好時機。本次的夏季菜單，由德國傳奇米其林三星主廚Thomas Bühner設計，行政主廚楊展浩Chef Xavier操刀，除了延續Chef Thomas獨創並聞名全球高端餐飲市場的獨特「三維料理哲學」為基礎，這一系列匯集全球頂級食材的菜餚，更完美融合因Chef Xavier而生的「3S醬料學」—「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」，讓早已是台灣Fine Dining天花板的La Vie再刷新所有人的味蕾。
(左圖) 《玉米小塔》內餡是新鮮玉米和玉米冰球
(右圖)《南瓜脆皮捲》酥脆的法式春捲皮包裹南瓜泥和乳酪
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深陷「酸」的味覺陷阱
一直以「酸」為特色的La Vie，在本次的夏季菜單當然也少不了這一被力捧的味道表現。透過Chef Xavier的「3S醬料學」，賓客能隨不同醬汁感受由淺入深的變化與層次感，如接在前菜《南瓜脆皮捲》、《玉米小塔》後的《生蠔｜魚子醬｜煙燻鰻魚》就是相當清爽的味蕾開關，將來自法國的頂級David Hervé生蠔、煙燻鰻魚冰淇淋和Oscietra魚子醬包裹在以日本和歌山柑橘做成的泡沫裡，鮮甜中帶著些許果酸，讓人完全掉進「酸」和「鮮」的味覺陷阱，溫潤、順口，讓人會不自主的將這一組合吃的一乾二淨。
《生蠔｜魚子醬｜煙燻鰻魚》上有依海水比例製成的海水果凍
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用唇舌感受食材藝術
味蕾被打開後，除了「鮮甜味」，口腔早已按耐不住需要更多的味覺刺激，但緊接著的《金目鯛｜艾斯佩雷辣椒｜紅椒風乾香腸》完全可以鎮住你的慾望。這道菜，Chef Xavier除了以來自日本的金目鯛完美詮釋Chef Thomas經典的德國紅鯔魚（red mullet），更以在歐洲經常與冷肉盤搭配的艾斯佩雷辣椒、西班牙臘腸、醃漬櫻桃一起料理，將口感細緻嬌嫩的金目鯛配艾斯佩雷辣椒的醬汁後，微微辣度提升香氣，而小卷Q彈，鮮味濃郁，搭配醃漬的櫻桃增添一些酸甜味，讓菜餚除了有不同的味覺饗宴，展現醬汁的力道，更道出與有別與以往的食材「結構」，打造有趣的口感體驗。
《金目鯛｜艾斯佩雷辣椒｜紅椒風乾香腸》
收放自如的「醬」心工藝
在向所有饕客們展現這一仰賴需靠時間、技術、材料呈現的醬汁後，迎來的主菜《炭烤羔羊｜皺葉高麗菜｜黑檸檬》卻收的相當乾淨、溫順。與去年秋季菜單不同的是，此次選用世界知名紐西蘭Lumina品牌的小羔羊，共有羊鞍、羊腩、小羊胸腺、羊菲力四種部位。而值得一題的是，靈感來自高麗菜捲的羊肉捲由羊菲力裹瓜地馬拉黑檸檬粉，淋上由綠胡椒及檸檬葉做成清爽帶有肉汁風味的醬汁，更襯托出羊肉炭烤後的嫩度與香氣。
《炭烤羔羊｜皺葉高麗菜｜黑檸檬》-
當甜點體現3S醬料學
在一連串味覺饗宴後，到了甜點的部分，La Vie仍以「3S醬料學」向我們展示甜點不同的風貌，由無花果為主軸，層層交疊，其中包括由無花果葉做成的冰淇淋、雪莉醋煮的無花果肉、無花果與甜酒果醬、無花果脆片及紅紫蘇，最後再以無花果及檸檬製成的醬汁，創造「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」一體的絕妙甜點，讓人難忘。
(左圖) 《無花果｜無花果葉｜胡桃》搭配布列塔尼餅乾
(右上) 《咕咕霍夫》是最後一道甜點
(右下) 《酸種麵包》內含台灣特有種食物油芒
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